来到西班牙，就会渐渐明白，不仅在不同地区之间，就是在相邻的村镇之间，地方市场蛋糕店、猪肉铺，甚至卡车司机小餐厅的东西都有所变化。更有甚者，同一个镇之上的不同的餐厅式酒吧都会有各自的特色。

　　经常有这种说法，在西班牙北方，你活着就是为了吃，而不是吃是为了活着。因为巴斯克食物和烹饪是他们饮食文化和自身的最基本的部分;无论在家里，烤架旁，在饭店，还是在捧热让你比赛宗教节日里的露天自助餐，餐桌是大家聚会的地方。

　　在比斯卡娅的许多密西里酒店的连锁店，你可以品尝到最为正宗的鲜鱼料理。事实上，这些都是巴斯克初始的名声所致，你会发现，在西班牙所有的高级酒店里，烹饪室都是有巴斯克厨师掌管。

　　再往西面的阿斯图里阿斯省，有朴实的乡村菜肴。 比如炖豆、焦糖色大米补丁，还有20余种农家干酪和干浓的苹果汁。而加利西亚的风味要更加清新一些，常常是上好的牛肉和大量的鱼类、贝壳类食物，以及实在的馅饼，用萝卜青配置的熟食火腿和其他辣椒粉配置的菜肴。

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